Nel consumo e nell’approccio ai prodotti alimentari spesso si contrappongono genuinità, naturalità e tipicità  con tecnologia, sicurezza e innovazione, ma solo fondendo intimamente queste caratteristiche è possibile  garantire la qualità. Le diverse componenti della qualità degli alimenti possono essere esaltate o compromesse  nei vari passaggi del processo produttivo: dalla provenienza […]